El Sester
El Sester
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Pericana
Pericana
Ingredientes
- Pimientos secos de la temporada
- Bacalao (un lomito)
- Buen aceite de oliva
Preparación
- Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.
- Se dejan dorar, pero !ojo ! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.
- Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.
- La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñora.
Olleta
Olleta
Ingredientes
(para 4 personas)
- 1/2 kg. de pata, morro y panceta de cerdo.
- 4 blanquets.
- 1/4 kg. de arroz.
- 1/4 de habichuelas blancas y lentejas puesta a remojo el día anterior.
- 1/4 l. aceite de oliva.
- 1/2 kg. de pencas (cardo) y de acelgas.
- Sal.
- Azafrán puro.
Preparación
- En una olla se ponen la carne y las habichuelas.
- Cuando rompe a hervir se añade la verdura y el aceite.
- Una vez cocido se agrega la sal, azafrán y el arroz dejando cocer durante veinte minutos
Minxos
Minxos
Ingredientes
- Agua
- Sal
- Aceite
- Harina
- Mullador
Preparación
- Se pone el agua a hervir con sal.
- Escalda la harina con esa agua y se amasa con un poco de aceite. Se deja reposar media hora.
- Se hacen las bolitas para los minxos y aplanan formando un círculo.
- Se pasan por la plancha y se llenan con cualquier mullador (cebolla y tomate, gamba de río y tomate, anchoas, embutido …).
Giraboix
Giraboix
Ingredientes
- ½ kilo de pencas de acelgas
- 125 gramos de patatas
- 100 gramos de alubias
- ½ litro de agua
- ¼ litro de aceite
- Una cola de bacalao bien desalado
- 4 rebanadas de pan casero
- 2 morcillas de carne
- 1 blanquet (embutido típico valenciano de magro entreverado y cabeza con huevo y piñones)
- 3 dientes de ajo
- Cuatro huevos duros
- Un tomate maduro
- Una cebolla
- Una ñora
Preparación
- En una olla con agua se cocerán las alubias.
- Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.
- Mientras tanto, se confeccionan un “all i oli” con los ajos y el aceite.
- Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.
- En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.
- En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
- El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.
- A los tomates se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.
- En una salsera serviremos el “all i oli”
- Todas las cosas se sirven conjuntamente y por separado.
Borreta
Borreta
Ingredientes
- 1 bolsa de espinacas,
- 1 bandeja bacalao desalado,
- 2 patatas,
- 1 pimiento rojo seco(pimientos de pericana, que ya puse en otra receta),
- 1 huevo por persona.
Preparación
- En una olla poner agua y poner en seguida las espinacas y el bacalao con el agua fría.
- Cuando empiece a hervir, poner un chorrito de aceite, poner el fuego al mínimo y tapar.
- Cuando ya veamos que está un poco cocido, añadir el pimiento rojo seco, y las patatas cortadas a trocitos.
- Probar de sal, ya que al llevar bacalao, no hay que añadirle demasiada.
- Cuando ya estén casi las patatas añadir un huevo por comensal.
- El huevo queda como escalfado.
