965619386 - Avda España, 3 03108 La Torre de les Maçanes, Alacant torremanzanas@torremanzanas.es

Pericana

Ingredientes
  • Pimientos secos de la temporada
  • Bacalao (un lomito)
  • Buen aceite de oliva
Preparación
  1. Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.
  2. Se dejan dorar, pero !ojo ! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.
  3. Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.
  4. La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñora.

Olleta

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1/2 kg. de pata, morro y panceta de cerdo.
  • 4 blanquets.
  • 1/4 kg. de arroz.
  • 1/4 de habichuelas blancas y lentejas puesta a remojo el día anterior.
  • 1/4 l. aceite de oliva.
  • 1/2 kg. de pencas (cardo) y de acelgas.
  • Sal.
  • Azafrán puro.
Preparación
  • En una olla se ponen la carne y las habichuelas.
  • Cuando rompe a hervir se añade la verdura y el aceite.
  • Una vez cocido se agrega la sal, azafrán y el arroz dejando cocer durante veinte minutos

Minxos

Ingredientes
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Harina
  • Mullador
Preparación
  • Se pone el agua a hervir con sal.
  • Escalda la harina con esa agua y se amasa con un poco de aceite. Se deja reposar media hora.
  • Se hacen las bolitas para los minxos y aplanan formando un círculo.
  • Se pasan por la plancha y se llenan con cualquier mullador (cebolla y tomate, gamba de río y tomate, anchoas, embutido …).

Giraboix

Ingredientes
  • ½ kilo de pencas de acelgas
  • 125 gramos de patatas
  • 100 gramos de alubias
  • ½ litro de agua
  • ¼ litro de aceite
  • Una cola de bacalao bien desalado
  • 4 rebanadas de pan casero
  • 2 morcillas de carne
  • 1 blanquet (embutido típico valenciano de magro entreverado y cabeza con huevo y piñones)
  • 3 dientes de ajo
  • Cuatro huevos duros
  • Un tomate maduro
  • Una cebolla
  • Una ñora
Preparación
  1. En una olla con agua se cocerán las alubias.
  2. Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.
  3. Mientras tanto, se confeccionan un “all i oli” con los ajos y el aceite.
  4. Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.
  5. En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.
  6. En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
  7. El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.
  8. A los tomates se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.
  9. En una salsera serviremos el “all i oli”
  10. Todas las cosas se sirven conjuntamente y por separado.

Borreta

Ingredientes

  • 1 bolsa de espinacas,
  • 1 bandeja bacalao desalado,
  • 2 patatas,
  • 1 pimiento rojo seco(pimientos de pericana, que ya puse en otra receta),
  • 1 huevo por persona.

Preparación

  1. En una olla poner agua y poner en seguida las espinacas y el bacalao con el agua fría.
  2. Cuando empiece a hervir, poner un chorrito de aceite, poner el fuego al mínimo y tapar.
  3. Cuando ya veamos que está un poco cocido, añadir el pimiento rojo seco, y las patatas cortadas a trocitos.
  4. Probar de sal, ya que al llevar bacalao, no hay que añadirle demasiada.
  5. Cuando ya estén casi las patatas añadir un huevo por comensal.
  6. El huevo queda como escalfado.

Espencat

Ingredientes

  • Tomate
  • Berenjena
  • Pimiento
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Bacalao
  • Ajos
  • Sal

Preparación

  1. Se asan las verduras en el horno.
  2. Una vez asadas se les quita la piel a todas ellas y se trocean al gusto (trozos pequeños o tiras).
  3. Se juntan todas en una fuente y se añade el bacalao cortado a tiras.
  4. Luego se adereza todo generosamente con aceite de oliva y el ajo cortado en finas láminas.
  5. Comprobar el punto de sal.