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Giraboix

Ingredientes
  • ½ kilo de pencas de acelgas
  • 125 gramos de patatas
  • 100 gramos de alubias
  • ½ litro de agua
  • ¼ litro de aceite
  • Una cola de bacalao bien desalado
  • 4 rebanadas de pan casero
  • 2 morcillas de carne
  • 1 blanquet (embutido típico valenciano de magro entreverado y cabeza con huevo y piñones)
  • 3 dientes de ajo
  • Cuatro huevos duros
  • Un tomate maduro
  • Una cebolla
  • Una ñora
Preparación
  1. En una olla con agua se cocerán las alubias.
  2. Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.
  3. Mientras tanto, se confeccionan un “all i oli” con los ajos y el aceite.
  4. Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.
  5. En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.
  6. En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
  7. El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.
  8. A los tomates se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.
  9. En una salsera serviremos el “all i oli”
  10. Todas las cosas se sirven conjuntamente y por separado.

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